隨著我國經濟的發展，人們生活水平的提高，生活方式和消費結構的改變，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越受到消費者的青睞，為焙烤食品的發展帶來了前所未有的商機和巨大的需求空間。我國焙烤食品行業發展十分迅猛，同時也帶動了農業、農產品加工業、食品機械和包裝業的發展，其中焙烤食品機械的發展較為迅速。

    全球烘焙食品市場預測2017年達到447億美元，中國的烘焙業以45%的速度增長。近年來，我國焙烤食品行業運行狀況良好，消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變，行業并購不斷上演，烘焙食品行業加速整合。

    目前，我國焙烤食品行業初步形成了一批生產企業密集區和多個優勢焙烤食品加工產業帶，呈現出集群式發展的特色和較為合理的區域布局，目前全國大大小小有五六千家烘焙企業，企業規模普遍偏小，技術水平低。因此烘焙業巨大的發展空間和產品利潤率將吸引更多的投資者介入，也將吸引國際企業介入進來。

    焙烤食品是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產品，焙烤食品產業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，也是國民經濟的重要支柱。業內專家指出，近幾年來，我國焙烤食品行業發展尤為迅速，但焙烤食品機械還須從多方面努力提高技術水平。

科技開發能力需要提高

    我國食品機械產品結構不合理，中小型設備低水平重復生產，供大于求;大型、成套設備研制緩慢，仍需大量重復引進;一些耗能、技術落后的產品未能及時淘汰。焙烤食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產和面機、烤爐和打蛋機，導致產品積壓。

    專家指出，焙烤食品機械制造業大多是中小型企業，科技開發能力薄弱，特別是許多小廠家對產品習慣于仿造，而設計和制造技術往往不過關。我國食品機械行業是個跨部門的產業，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進行全國性統一行業管理，宏觀調控和微觀指導不力。

    我國食品機械行業發展歷史短，企業大多技術水平不高，缺乏生產經營經驗，過多地關注擴大產量，而在提高生產技術水平方面進展緩慢。發達國家食品機械企業擁有先進的機械制造設備和一流的企業管理方法，使得企業生產技術和管理水平處于領先地位。發達國家食品機械工業重視信息的收集，一般的公司都設有專門收集、整理、分析市場信息的機構，及時為公司決策提供可靠有據的市場預測分析，中小型企業采取加盟協會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產品。我國食品機械企業信息閉塞，尚未建成必要的信息系統，信息來源渠道單一;行業間、行業內部、企業與科研院所缺乏聯系溝通;企業既不甚了解國內同行業情況，更缺乏對國外同類產品的了解。

在機械制造中應積極推廣新技術

    目前在食品機械中推廣應用的新技術主要包括智能技術、納米技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術、超微粉碎技術和超臨界萃取技術。納米技術、智能技術在焙烤食品機械方面的優勢尤為突出。

    由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具以及包裝和食品機械的密封環、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。

    在較寬的波長范圍內對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設備上。

    專家指出，機械業經過多年的經營與發展，正在由傳統的簡單機種向自動化機種過渡。

    智能技術的控制元件系統已在食品機械的控制系統中得到廣泛的應用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術被應用于食品機械生產過程的各個環節，尤其用在一些大型的食品加工生產線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產效率，又進一步發揮了機器的潛能。與此同時，智能技術中的計算機技術使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產效率，改善勞動條件，提高產品質量，降低加工成本，增強產品的競爭力。

必須在技術開發質量管理上下工夫

    政府須重視，企業要舍得花錢，關鍵環節要組織團隊攻關，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產設備。因此，食品機械企業應當調整產品結構，努力提高產品質量，提高技術水平;要注重設計、生產和供應的成套性，以增強產品在國內和國際市場中的競爭力。據專家介紹，日本食品機械制造廠商很多，但生產相同設備的廠家幾乎沒有，每個廠商的產品都有自己的特色和優勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關系，相互占有對方5%—10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產質量和管理水平。食品機械生產企業應強化質量管理，建立質量管理機制。

    專家指出，現在我國焙烤食品機械的制造大都集中在焙烤食品生產的設備上，對原料、半成品、產品檢驗和評價的設備開發較少，如面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、發酵儀、紅外分析儀和質構儀等，主要依賴進口。焙烤食品機械市場廣闊，潛力巨大。

2012年國內焙烤食品機械市場的變化

一是：從焙烤食品機械市場的細分產品銷售情況來看，月餅機械市場的需求在不斷的減少，蛋糕及面包機械市場需求平穩，但機械自動化的生產線需求有明顯增長。

二是：從焙烤食品機械市場的銷售時間來看，當前采購者都要先經過詳細的市場考察，然后再進行產品的選擇。相對于以往購買顯得更為謹慎，同時也說明現在的這個市場的競爭是越來越激烈。國內市場嚴峻的經濟形勢以及日趨白熱化的競爭態勢。

未來，焙烤食品機械全自動流水線將越來越普遍，單機產品可能將會慢慢被淘汰。這對國內整個焙烤食品機械設備及裝備業而言均意味著機遇和挑戰的并存再加上我國市場競爭比較激烈，這種焙烤食品機械自動化變革愈發彰顯大浪淘沙之勢。

    全自動化生產線將會成為未來食品機械行業發展的主要技術發展，對我國食品機械的發展來說既有機遇也有挑戰，我國食品機械企業如果能很好的把握住機遇的話那么未來的市場就是他們的市場，一旦一些企業接受不了挑戰那么就會被淘汰掉，這將會是一個殘酷并充滿誘惑的市場前景。