隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活方式和消費結(jié)構(gòu)的改變，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越受到消費者的青睞，為焙烤食品的發(fā)展帶來了前所未有的商機(jī)和巨大的需求空間。我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展十分迅猛，同時也帶動了農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品機(jī)械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機(jī)械的發(fā)展較為迅速。

    全球烘焙食品市場預(yù)測2017年達(dá)到447億美元，中國的烘焙業(yè)以45%的速度增長。近年來，我國焙烤食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。

    目前，我國焙烤食品行業(yè)初步形成了一批生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個優(yōu)勢焙烤食品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色和較為合理的區(qū)域布局，目前全國大大小小有五六千家烘焙企業(yè)，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平低。因此烘焙業(yè)巨大的發(fā)展空間和產(chǎn)品利潤率將吸引更多的投資者介入，也將吸引國際企業(yè)介入進(jìn)來。

    焙烤食品是食品中的一大門類，主要包括餅干、面包和糕點等幾大類產(chǎn)品，焙烤食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。業(yè)內(nèi)專家指出，近幾年來，我國焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速，但焙烤食品機(jī)械還須從多方面努力提高技術(shù)水平。

科技開發(fā)能力需要提高

    我國食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求;大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn);一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰。焙烤食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。

    專家指出，焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。我國食品機(jī)械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。

    我國食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集，一般的公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機(jī)構(gòu)，及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團(tuán)來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研院所缺乏聯(lián)系溝通;企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。

在機(jī)械制造中應(yīng)積極推廣新技術(shù)

    目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機(jī)械方面的優(yōu)勢尤為突出。

    由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。

    在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。

    專家指出，機(jī)械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機(jī)種向自動化機(jī)種過渡。

    智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時，智能技術(shù)中的計算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力。

必須在技術(shù)開發(fā)質(zhì)量管理上下工夫

    政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多焙烤食品還沒有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平;要注重設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場中的競爭力。據(jù)專家介紹，日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%—10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平。食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量管理機(jī)制。

    專家指出，現(xiàn)在我國焙烤食品機(jī)械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進(jìn)口。焙烤食品機(jī)械市場廣闊，潛力巨大。

2012年國內(nèi)焙烤食品機(jī)械市場的變化

一是：從焙烤食品機(jī)械市場的細(xì)分產(chǎn)品銷售情況來看，月餅機(jī)械市場的需求在不斷的減少，蛋糕及面包機(jī)械市場需求平穩(wěn)，但機(jī)械自動化的生產(chǎn)線需求有明顯增長。

二是：從焙烤食品機(jī)械市場的銷售時間來看，當(dāng)前采購者都要先經(jīng)過詳細(xì)的市場考察，然后再進(jìn)行產(chǎn)品的選擇。相對于以往購買顯得更為謹(jǐn)慎，同時也說明現(xiàn)在的這個市場的競爭是越來越激烈。國內(nèi)市場嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢以及日趨白熱化的競爭態(tài)勢。

未來，焙烤食品機(jī)械全自動流水線將越來越普遍，單機(jī)產(chǎn)品可能將會慢慢被淘汰。這對國內(nèi)整個焙烤食品機(jī)械設(shè)備及裝備業(yè)而言均意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)的并存再加上我國市場競爭比較激烈，這種焙烤食品機(jī)械自動化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢。

    全自動化生產(chǎn)線將會成為未來食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)發(fā)展，對我國食品機(jī)械的發(fā)展來說既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，我國食品機(jī)械企業(yè)如果能很好的把握住機(jī)遇的話那么未來的市場就是他們的市場，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰(zhàn)那么就會被淘汰掉，這將會是一個殘酷并充滿誘惑的市場前景。