隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，生活方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時(shí)尚等特點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，為焙烤食品的發(fā)展帶來(lái)了前所未有的商機(jī)和巨大的需求空間。我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展十分迅猛，同時(shí)也帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、食品機(jī)械和包裝業(yè)的發(fā)展，其中焙烤食品機(jī)械的發(fā)展較為迅速。

    全球烘焙食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)2017年達(dá)到447億美元，中國(guó)的烘焙業(yè)以45%的速度增長(zhǎng)。近年來(lái)，我國(guó)焙烤食品行業(yè)運(yùn)行狀況良好，消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購(gòu)不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。

    目前，我國(guó)焙烤食品行業(yè)初步形成了一批生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個(gè)優(yōu)勢(shì)焙烤食品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色和較為合理的區(qū)域布局，目前全國(guó)大大小小有五六千家烘焙企業(yè)，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平低。因此烘焙業(yè)巨大的發(fā)展空間和產(chǎn)品利潤(rùn)率將吸引更多的投資者介入，也將吸引國(guó)際企業(yè)介入進(jìn)來(lái)。

    焙烤食品是食品中的一大門(mén)類(lèi)，主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類(lèi)產(chǎn)品，焙烤食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生并且與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，近幾年來(lái)，我國(guó)焙烤食品行業(yè)發(fā)展尤為迅速，但焙烤食品機(jī)械還須從多方面努力提高技術(shù)水平。

科技開(kāi)發(fā)能力需要提高

    我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求;大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn);一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰。焙烤食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠(chǎng)家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。

    專(zhuān)家指出，焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠(chǎng)家對(duì)產(chǎn)品習(xí)慣于仿造，而設(shè)計(jì)和制造技術(shù)往往不過(guò)關(guān)。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門(mén)的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成了條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國(guó)性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀(guān)調(diào)控和微觀(guān)指導(dǎo)不力。

    我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，過(guò)多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和一流的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于領(lǐng)先地位。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集，一般的公司都設(shè)有專(zhuān)門(mén)收集、整理、分析市場(chǎng)信息的機(jī)構(gòu)，及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來(lái)獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來(lái)源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研院所缺乏聯(lián)系溝通;企業(yè)既不甚了解國(guó)內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對(duì)國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品的了解。

在機(jī)械制造中應(yīng)積極推廣新技術(shù)

    目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在焙烤食品機(jī)械方面的優(yōu)勢(shì)尤為突出。

    由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強(qiáng)度及較強(qiáng)的韌性，可用于制造刀具以及包裝和食品機(jī)械的密封環(huán)、軸承等，以提高其耐磨性和耐蝕性。

    在較寬的波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)紅外線(xiàn)有較強(qiáng)的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機(jī)械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。

    專(zhuān)家指出，機(jī)械業(yè)經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單機(jī)種向自動(dòng)化機(jī)種過(guò)渡。

    智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測(cè)器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線(xiàn)中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過(guò)程更加簡(jiǎn)單、便捷。采用計(jì)算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計(jì)量裝置，使加工、計(jì)量和檢測(cè)一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動(dòng)條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

必須在技術(shù)開(kāi)發(fā)質(zhì)量管理上下工夫

    政府須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多焙烤食品還沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，食品機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平;要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)專(zhuān)家介紹，日本食品機(jī)械制造廠(chǎng)商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠(chǎng)家?guī)缀鯖](méi)有，每個(gè)廠(chǎng)商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢(shì)，而且日本廠(chǎng)商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對(duì)方5%—10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又能互相促進(jìn)提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平。食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量管理機(jī)制。

    專(zhuān)家指出，現(xiàn)在我國(guó)焙烤食品機(jī)械的制造大都集中在焙烤食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對(duì)原料、半成品、產(chǎn)品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的設(shè)備開(kāi)發(fā)較少，如面筋測(cè)定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴(lài)進(jìn)口。焙烤食品機(jī)械市場(chǎng)廣闊，潛力巨大。

2012年國(guó)內(nèi)焙烤食品機(jī)械市場(chǎng)的變化

一是：從焙烤食品機(jī)械市場(chǎng)的細(xì)分產(chǎn)品銷(xiāo)售情況來(lái)看，月餅機(jī)械市場(chǎng)的需求在不斷的減少，蛋糕及面包機(jī)械市場(chǎng)需求平穩(wěn)，但機(jī)械自動(dòng)化的生產(chǎn)線(xiàn)需求有明顯增長(zhǎng)。

二是：從焙烤食品機(jī)械市場(chǎng)的銷(xiāo)售時(shí)間來(lái)看，當(dāng)前采購(gòu)者都要先經(jīng)過(guò)詳細(xì)的市場(chǎng)考察，然后再進(jìn)行產(chǎn)品的選擇。相對(duì)于以往購(gòu)買(mǎi)顯得更為謹(jǐn)慎，同時(shí)也說(shuō)明現(xiàn)在的這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是越來(lái)越激烈。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)以及日趨白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

未來(lái)，焙烤食品機(jī)械全自動(dòng)流水線(xiàn)將越來(lái)越普遍，單機(jī)產(chǎn)品可能將會(huì)慢慢被淘汰。這對(duì)國(guó)內(nèi)整個(gè)焙烤食品機(jī)械設(shè)備及裝備業(yè)而言均意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)的并存再加上我國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，這種焙烤食品機(jī)械自動(dòng)化變革愈發(fā)彰顯大浪淘沙之勢(shì)。

    全自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)將會(huì)成為未來(lái)食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展的主要技術(shù)發(fā)展，對(duì)我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展來(lái)說(shuō)既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，我國(guó)食品機(jī)械企業(yè)如果能很好的把握住機(jī)遇的話(huà)那么未來(lái)的市場(chǎng)就是他們的市場(chǎng)，一旦一些企業(yè)接受不了挑戰(zhàn)那么就會(huì)被淘汰掉，這將會(huì)是一個(gè)殘酷并充滿(mǎn)誘惑的市場(chǎng)前景。