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　　燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤.燒烤的時(shí)候注意以下技巧：

　　不同食材，不同烤法：

　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩.

　　海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁.燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用.蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好.

　　清潔烤架：在燒烤食物前，先將燒烤架上刷一層油，以免食物粘在燒烤架上。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉燒烤架上的殘?jiān)３譄炯芮鍧崳@樣不會(huì)影響到食物的美味.

　　適時(shí)翻面：食物一上燒烤爐，如果不停地翻來翻去，不僅會(huì)延長燒烤的時(shí)間，還會(huì)破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬.所以在燒烤食物時(shí)，要在食物受熱到一定程度時(shí)再翻面.

　　補(bǔ)充水分：食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸.

　　烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當(dāng)，會(huì)對人體產(chǎn)生不良影響.不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物會(huì)隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物.

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